乳化機(jī)原理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并聚集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來(lái)不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

　　能起到乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹(shù)皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹(shù)苷耐酸性?xún)?yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。而酒*料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

　　乳化機(jī)用途：

　　乳化機(jī)是專(zhuān)為小批量生產(chǎn)膏霜類(lèi)、蜜類(lèi)、乳液乳劑類(lèi)等乳化產(chǎn)品而設(shè)計(jì)制造的，本機(jī)造型美觀、體積小、重量輕、與物料接觸部分全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼；鍋體內(nèi)部各連接處均采用平滑園弧過(guò)度，鍋底放料以及傾倒放料保證鍋內(nèi)無(wú)殘料；高剪切均質(zhì)頭，定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)為爪式對(duì)偶咬合，物料從定轉(zhuǎn)子的上部與下部同時(shí)吸入，剪切概率成倍提高，同時(shí)避免上部物料易產(chǎn)生死角的問(wèn)題。適用于精細(xì)的乳化、高品質(zhì)的分散及高效率的混合。